AA.VV
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39,90 €La carne es el eje central de este libro y las recetas se clasifican de la siguiente manera: vacuno, cerdo y cochinillo, cordero, carnero, lechazo y cabrito, y aves de corral. También se analizan las características culinarias de estas especies, y otros datos de interés, como el despiece de cada una de ellas y sus aplicaciones gastronómicas. La caza ocupa un capítulo aparte, y se divide en caza de pluma y caza de pelo. Finalmente, en el apartado de vísceras y despojos el lector se encontrará con una cuidada selección de recetas que son un sabroso manjar si se cuida la limpieza y elaboración de los ingredientes.
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