LA CIENCIA DE LA CARNE

LA CIENCIA DE LA CARNE. LA QUÍMICA DEL FILETE Y EL ASADO

Editorial:
FELTRINELLI EDITORE
Año de edición:
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-17127-73-2
Páginas:
240
Encuadernación:
Cartoné
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Estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta.

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